Vorweg: Für die Funktionalität von One Note ist ein Microsoftkonto erforderlich.
Öffnet das Windows 10 Boardwerkzeug One Note.
Über Einfügen/Bilder nun das Motiv, aus dem der Text extrahiert werden soll in One Note platzieren, rechte Maustaste "Text aus Bild kopieren" und den extrahierten Text in einen Editor oder ein Word-Dokument einfügen.
Du musst angemeldet sein, um Bilder zu sehen.
Fertig.
Natürlich eignet sich das Prozedere nicht für die genaue Formaterkennung von z.B. Formularen, aber für den alltägliche Gebrauch erweist sich das Feature als überaus einfach und praktisch.